白萝卜相对来说,需要改进的地方最少,然而刚吃下去的时候的酸劲着实有点过了,直接酸到了牙齿。最好的,应该是吃下去,牙齿不觉得受伤,但嘴里有回味的那股酸味。当然,泡萝卜的颜色,以及爽脆度都很好,这些全是优点。红油火辣的面食、或者其他小吃上,要是能有这样的一点白萝卜调色,色香味都能得到提高。他品尝完,就对上顾昌白期待的目光。略一犹豫后,云砾决定实话实说,将自己品尝后的所有感觉都直接说出来。他之前担心自己这样的生面孔,胡乱点评,可能会招致其他人不满。但现在知道,原来还有顾昭星为他背书,他就放心多了。再则,周围这些人表现出来的热情期盼,以及闵诚瀚之前说的,他们都不希望其他人糟蹋了自家食材,也让他觉得,下蹊村的村民们,会乐意接受好的意见,而不是一味地认为自家的就是最好。那就不怕说了,然后,最好能让这里稳定给自己供货!想一想以后餐厅的泡菜类小吃,都能得到优质供应,还不需要自己费心,云砾就觉得快乐。“顾村长,你们村里的东西真的好,你们酿造的酱油、陈醋,还有做的酱料也不错。”云砾这话一出,旁边的人全笑开了。之前紧张着的那些人,心情放松不少;而不曾让云砾品尝过自家食材的那些人,也觉得自己同样在被夸奖的行列中,由此生出几分骄傲自得。然而顾昌白有些不满意。他想听到的,可不是乏味的称赞。他在自家村里吃了多少年,村中究竟多少东西好吃,又有什么不够好的,他会不知道?云砾看他表情微变,也不在意,只淡淡一笑,继续按着自己步调往下说。“不过要说问题,还真有问题。”其他人惊了,刚刚放下的心又被提起,似旌旗不断晃动。顾昌白的笑容则比之前还要多出几分真心。“你说说看?”云砾伸手,就指木耳。“这是榆木耳吧?”之前品尝碗中食物滴落碗底,又混上酱油的那些水,他就尝出了其中略显劣质的汤味。像海带、香菇之类的,他都尝过,确认并无问题,牛肠之类的内脏食物也处理得很干净,而且汤水里带着的一点劣质味道,并不重,还带着植物独有的气息,怎么都不能归咎到动物类食物上。等到云砾再吃木耳,他才算吃出这点劣质汤味来源。那是榆木耳的汤味!不同的树木,生长出来的木耳,其味道也有差异。像桂花树长出的桂花木耳,直接煮,味道就很好。而榆木耳,味道并不差,只是做起来要费一番功夫。榆木耳的汤味甚劣,必须先用滚水浸软,再用碱水慢慢发开,最后漂出碱味,这样煮出来,才丰腴美味。(注1)下蹊村的这些村民在处理木耳时,显然并没有对此进行区分,而是全部一起处理,就导致其中的榆木耳往汤水里渗出了一些不大好的味道。这一点异味,混在众多的食材中,并不算明显。然而就是这点差异,如果不加以重视,就会在烹饪时对其他食材的味道产生影响,最终导致整道菜的味道都发生偏差。“榆木耳?”人群中,一个抱着装满着各种菌菇的箩筐的男人茫然地反问了一声,“我今早好像是顺便在一棵树上摘了一些木耳过来,那棵树……对,就是榆树!嘿,云老板,你这神了啊,这都被你吃出来了?”人群中,低低的惊呼声连成一片。“这就对了。榆木耳……”云砾简单地将其特点说了一下。男人这时候都已用箩筐挡住自己的脸。云砾只听到他不大好意思的声音。“往常我种木耳的时候,都会选用特定的木头,就算有时候看到别的树上长出了木耳,顺便采回来混进去一起卖,也没谁注意得到这些东西……”他说着说着,忽然变得有些兴奋。“桂树!云老板,你说还有什么木头种出来的木耳比较好吃?”他都不等云砾回答,就抱着箩筐挤出人群。“不,云老板,不用你和我说了,我自己回去试!嘿,云老板,你等我都种出来,我再去你餐厅找你啊!”他说到最后,那声音已从老远的地方飘来。云砾的视线又被人群挡住,压根分辨不出这会儿的他已经到了哪里。顾昌白捻着胡子笑道:“云老板,你继续说?”“肉丸可以做得更筋道有弹性的。”云砾说起这个,就觉可惜。他吃肉丸吃,已经吃出肉质好坏。然而这么好的肉,就因为肥瘦度、以及剁肉时的手艺、剁完肉上的搅拌等问题,最终导致肉丸味道略逊一筹,着实遗憾。
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