第146章如雄狮之头的料理
扬州。
有著名的“三头”,分别为:
拆烩鲢鱼头!
扒烧整猪脸!
蟹粉狮子头!
其中,关于蟹粉狮子头的由来,可追溯到一千多年前的唐朝。
那时候随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。
某天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元便以山珍海味、水陆奇珍的食材,做了四道名菜。
而当一道“葵花斩肉”的菜品端上来时,只见那巨大的肉团子,犹如葵花绽放般精美绝伦,更如雄狮之头!
在场的宴客,不由趁机道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”
韦陟闻此,高兴的举酒杯一饮而尽,回道:“为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改名狮子头。”
言罢,众人一呼百诺。
从此以后,扬州这个地方就有了狮子头。
到了清代,乾隆下江南时,更对狮子头菜品赞不绝口,并将其带入京城,使之成为清宫菜。
于是,狮子头这道淮扬菜终于名扬天下,为世人皆知!
……
夜晚,居酒屋开始营业。
只见得张凡将五花肉、马蹄、水发海米一起切成绿豆大小的颗粒。
然后继续把火腿、冬笋,分别切成细丁状。
再将猪肉、姜、葱、马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉一起,用做包子馅的方法制作出来。
紧接着,再把这样制作好的肉馅,分成5个大小相同的大肉丸。
嗯!
肉丸的直径嘛。
考虑到小林龙胆的饭量很大,因而都做成了8厘米。
再放入7成油温,炸至表面显金黄色时捞出。
最后,炒锅放置在旺火上,加入油,放入冬笋、火腿略炒。
再加入鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱、姜烧开加入肉丸,成型装盘。
用一点点水围边,锅中的汤汁再次烧沸后加入胡椒粉、水淀粉勾芡,最终淋在肉丸上,再用青叶点缀。
随后,摆在小林龙胆眼前的就是5颗又圆又大的狮子头,且还都坐在三颗青叶之中。
乍一看,还有点“五福临门”的意思。
有肥有瘦的肉,红润油亮,再配上翠绿青菜掩映。
那鲜艳的色彩以及扑鼻的香味,仅仅是望着一眼,都能瞬间引动食欲。
“啊……唔唔唔!”
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