3S文学

第130章（第1页）

邵杰把小碗里的那两口荞麦面条吃完，拿帕子擦一下嘴。

沈韶光笑眯眯地明知故问：&ldo;邵郎君吃着可还适口？&rdo;

&ldo;好吃！&rdo;邵杰赞叹，&ldo;只可惜‐‐&rdo;

可惜什么？沈韶光提起精神，听他提意见。

&ldo;贵店的碗太小！&rdo;

沈韶光笑起来，邵杰也笑。

邵杰还真不是虚夸，他自小家里富贵，从没吃过荞麦汤饼，第一口觉得味道有些怪，但吃着吃着就上瘾了，只可惜，小小的碗里也只有这么几口。

沈韶光就喜欢这么捧场的，笑道：&ldo;郎君先前用过酒肉菜蔬了，这荞麦汤饼居于最后，就譬如艺伎娘子们唱曲儿时最后那个拖腔儿，适当地拖一拖，有余音绕梁之感，拖太久则冗余了。&rdo;

邵杰拊掌大笑，小娘子不知道哪来的这些妙语，又有趣，又精到！

沈韶光笑道：&ldo;等再过些日子，秋风更凉些，郎君就可以来吃羊肉芥菜荞麦汤饼了。腌得够味儿的芥菜炖大块的肥羊肉，香腴的羊汤，细细的荞麦面，再放一勺炸得香香的茱萸酱……届时给郎君用最大的海碗！&rdo;

邵杰笑道：&ldo;说定了！&rdo;

邵杰又发出曾经的感慨：&ldo;小娘子真该去东西市开间大酒肆。沈记如今已经有些名声，我不止一次听人提起沈记吃食。这时候合该乘风破浪，去东西市，打出旗号来。&rdo;

沈韶光午后有闲空儿，喝口玫瑰花茶，与他细细掰扯：&ldo;本店卖得最好、获利最多的，不是鱼羊鲜、八珍鸭子这些贵价菜，也不是炸兰花豆，拌芫荽豆皮这种小菜，而是玛瑙肉、芙蓉羹之类中档菜。郎君回去桂香园，可以查细账看看，看是不是也如此。&rdo;

&ldo;我说这个，不是说豪华贵价的不好，而是说，我们不是只有&lso;豪华&rso;这一条路可走。&rdo;

沈记的买卖确实好，饭时外面等座儿的榻上就不曾空过人，但囿于位置、场地和客源，这间店铺大约再发展也就这样了。

邵杰提议的，沈韶光不是不心动，但一则买下东市大酒肆所费颇多，目前手里的银钱不太富余，再者，豪华酒楼又有豪华酒楼的经营之道，还要再摸索。要保准，要赚钱，沈韶光另有想法‐‐找中高档的里坊，开完全复制本店的分店。

邵杰皱眉，想了想，&ldo;小娘子接着说。&rdo;

其实东西市也有不少小摊儿小铺子，但小小的店面儿，纳客量有限，两市又是午时才开市，日落前七刻又闭市，只能卖一顿午食，相对比高额的地价和同样投入的人工和精力，性价比就太低了。

邵杰商家子，哪能不知道这个问题的？故而从一开始便提议的是开&ldo;大酒肆&rdo;‐‐纳客多，豪华，能打出声名。

此时讲究的是&ldo;老字号&rdo;，同城开分店的少，反倒好些都想去东西市&ldo;证道&rdo;。把店开在东西市是实力的证明，是多少买卖人的梦想。一直受时代见闻限制，邵杰也本来也持同样的想法，此时听沈韶光说另寻崇贤这样的里坊，开完全与这间一样的店，突然有些豁然开朗之感。

这样做的好处是显而易见的，长安一百零八坊，若遴选出十个坊来开分店，那利润可比在东西市开大酒楼高多了。

&ldo;但小娘子如何保证各店都能做到本酒肆这样呢？&rdo;

各分店品质不一，即便在后代餐饮企业中，也是个大问题，但好在大家也摸索出了些办法，比如标准化。

&ldo;各店菜谱都是一样的，我们把各种菜的程序和配方制定出来，庖厨们经过训导，力争做到虽百人而若一手。&rdo;

邵杰眯眼笑着指一下沈韶光：&ldo;百人‐‐小娘子其志不小啊。&rdo;

沈韶光的饼画得越发没边儿了：&ldo;若果真成，店开到洛阳、开到汴州、开到北都，百人也不一定够呢。&rdo;

邵杰哈哈大笑，跟小娘子说话，真是太痛快！

但邵杰却也提出疑问：&ldo;只是这样的话，只怕方子容易泄露，让人学了去。&rdo;

&ldo;有些东西，比如酱料、调味汁、腌腊货，甚至可以统一做一些菜的半成品，每日送往各分店。&rdo;沈韶光说的是后世中央厨房的概念。只是此时没有冷链，交通也没有后世方便，又有宵禁，到底不那么方便。

&ldo;又可以细化分工，切菜的专管切菜，炸肉的专管炸肉，调馅儿的专管调馅儿，这样，即便有什么泄露也有限。&rdo;

其实此时的制度，太有利于保密了‐‐大多数酒肆的庖厨根本不是雇佣的，而是主家的奴仆，在这个&ldo;奴婢贱人，律比畜产&rdo;的时代，奴仆背主窃主财物，量刑尤重，不经官府，被主人打死的都有，而《唐律疏议》上说主人&ldo;决罚致死及过失杀者，各勿论&rdo;，所以此时的奴仆要做出背主的事是要冒很大风险的。

两人喝着茶饮，越聊越多，越聊越投契，邵杰颇有经商头脑，也提出些可行性的建议，聊着聊着，一份酒肆分店开设计划书就几乎成型了。

言谈间，似乎距离沈记开遍全城，缺的只是时间和银钱了。

对此，沈韶光倒不着急。她喝口玫瑰花茶，笑道：&ldo;生命不息，赚钱不止。慢慢赚就是了。&rdo;

邵杰再次被她逗笑，想了想，说出自己的想法：&ldo;若我家拿出些钱财来，与小娘子合伙，小娘子意下如何？&rdo;邵杰是个主张当面锣对面鼓的，在生意上，与朋友伙伴，尤要坦诚。为了点钱财弄鬼欺瞒，朋友不是朋友，伙伴不成伙伴，岂是大丈夫？

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