鞭炮噼啪响得热闹,火红的碎屑铺满了酒楼前的石阶。潮水一般的宾客就踩着这红毯涌入酒楼。
最先来的一批宾客就是当初烹饪大赛的评委和记者,他们打从电话的那天起,就翘首以盼,等着能够重温在大赛上惊艳自己的美食。郑芬把这些人迎到楼上的包厢上座。众人才落座,上过热毛巾和茶水,一个足有脸盆那么大的青花圆盘就端上桌来。
是冷菜,什锦拼盘。
只见里头以盘中央的牡丹花萝卜为中心,扇形摆着九种不同的冷菜——葱酥鱼、金钩豇豆、花生仁拌兔丁、灯影牛肉、五香熏鱼、松花皮蛋、卤舌片、珊瑚莲白卷、南乳吊烧乳鸽。
拼盘有荤有素,色彩缤纷,味道各异,叫人拍手叫绝。尤其是那道灯影牛肉,里头的牛肉片薄如蝉翼,夹起来对着窗一看,还能透着光。
一桌衣冠楚楚的食客,此时也顾不上什么孔融让梨,一筷子接着一筷子,几分钟的时间盘里就空了,连粒花生米都没有留下。
但紧接着,热菜就上来了。
厨师协会的老会长比郑芬的嘴还快,拍着手报出了菜名:“童子善财、掌上明珠、白扒鱼扇、干烧开片鲤鱼、大煮干丝……好哇好哇!”
这些都是向云蔚在烹饪比赛时的菜品,以及登过报纸的。可见老会长对她的拿手菜多么惦记,以至于如此如数家珍。
但其中有道坛子,他却识不得。
这是一道新菜。按照席上人次,一人面前摆上了一只红泥小坛。
老会长好奇:“这是道什么菜?”
有人还试图伸手去摸。
郑芬连忙阻拦,提示:“这坛子烫手,大家小心些。”
然后隔着毛巾,为老会长揭开了他的坛盖。闷藏在坛中热气和肉香,喷薄而出。
席上有人闻出来:“是红烧肉!”
“是向师傅研制的新菜,湖春坛肉。”郑芬一边揭盖一边讲解,“这坛肉是在红烧肉的基础上做了创新和改造。选用上等的三层五花猪肉,炒上汤色再用调料文火炖上一个钟头,等肉都炖得闷酥了,再盛进这坛罐里继续炖。”
老会长精于此道,一点就通,接着说:“这坛罐用得好,耐高温,散热慢,传热又均匀,用来炖肉能够最大程度的保留食材的滋味,而且更加浓厚醇香!”
有人已经按捺不住开始吃了。
坛罐里夹出来的肉块色泽深红,挂着晶莹的酱汁,入口酥烂,香味浓郁,还有绵长深厚的回味。
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