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第11章 老头子的烹饪手册(第3页)

系统给出了书籍的鉴定资料:

【老头子的烹饪手册】

评价:优秀(蓝色)

内容:基本功包括刀功、火候、食材甄选以及一些常见的基础烹饪技巧,包括《宫保鸡丁》、《鱼香肉丝》、《夫妻肺片》等11个绿色品质食谱。

预计学习时间:5天。

“5天就能学完全么?”夏羽狠狠松了口气,转而把精力,放在厨台几样已经调配好的食材上。

打开煤气炉开关,点火,热锅后就倒入麻椒、辣椒翻炒。

炒出辣油,把麻椒和辣椒滤除,再倒入蒜末和大豆绞肉翻炒。

这一次夏羽信心满满。

油炸大豆绞肉的时候,他特意拿了计时器,精准到毫秒控制油炸时间。

薙切绘里奈指出的第一个不足之处,自然不存在了。

第二个不足之处,就是在加入豆豉酱、豆瓣酱、酱油、盐和糖,炒出红油,并加入高汤这个时间点。

第三个不足之处,开锅后的豆腐翻炒。

第二点第三点总结起来,简单说就是火候控制!

这两点对于夏羽而言,用计时器辅助,加之全神贯注的情况下,其实很容易做到完美。

“系统,帮我看看老头子的烹饪手册里面,有没有关于勾芡技巧的内容……”夏羽忙碌翻炒豆腐时,不忘问最关键的一个点。

话音落下,笔记内容化作生动的学习影像,一个面貌模糊的中年厨师,身穿洁白的厨师服,站在厨台前,循环反复的给夏羽演示如何处理‘勾芡’。

‘勾芡’实际上就是把已烹调好的粉汁,淋入锅内,使卤汁进一步吸附在接近成熟的菜肴上,改善菜肴的味道和色泽。

可以说,‘勾芡’是否得当,非常影响菜肴的质量。

这也是薙切绘里奈之所以断定夏羽是新手厨师的原因所在。

因为,‘勾芡’是烹调最最基本的基本功,但凡经过系统的料理培训,处理‘勾芡’这一步,都不会像夏羽这么稚嫩。

影像在脑中播放,夏羽恍然大悟,原来自己的魔幻麻婆豆腐,还存在这么可怕的缺陷。

而现在,这个大缺陷即将补上,发光的料理,能出现吗?

轻吸了口气,把香油沿着锅边加入菜肴里,夏羽不急着装盘,打开另一个煤气灶,用大火将装盘的盘子烤热,最后才把菜肴装进盘子,并洒上翠绿的葱花。

在料理完成的刹那,深夜的厨房,亮如白昼。

一种灿灿金光,在厨房流动。

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