“可以!”“好,那你稍等。”
说完,张凡便转身回到料理台,准备做起了东坡肉。
……
东坡肉,创制于徐州,完善于黄州,名扬于杭州。
主食材嘛,肯定就是猪肉,其菜品特色是薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
先,准备带皮五花肉。
将那口中华铁锅烧热,肉皮面朝锅底不断擦拭至焦黑状。
这样做的目的是去除残留猪毛,同时也是去除猪肉腥骚味的关键。
然后,把五花肉放入清水中浸泡,擦洗干净。
将其放入锅中焯水至定型后捞出断凉,再用厨刀切块,拿出麻绳固定后焯水至定型,准备进行下一步烹调。
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先用一个大号砂锅,砂锅中将小香葱铺放在锅底。
加入姜片,再将处理好的五花肉均匀摆放在砂锅中,最后加入黄酒、冰糖、生抽、酒酿、老抽以及八角、桂皮、白蔻、香叶、黄栀子,盖上盖子!
大火烧开后,转为小火煨煮1个小时,便可出锅了。
……
北条美代子,不由动了动鼻尖。
由五花肉的油脂与调料经过长时间炖煮后,散出来的独特香气,让她一下子就闻之欲醉!
细细看着,那盛装在陶瓷碗中的东坡肉,泛着红色光泽,犹如红玛瑙般诱人。
形状整齐,每块肉的大小和形状也都差不多,都是方方正正的,再配以一层深色的肉皮,显得很有层次感。
哪怕是多看几眼,都会忍不住咽了咽口水!
“咦?”
“怎么回事?”
“才炖煮1个小时,肉质就有这么软的吗?”
随即,嘴馋的美代子,迫不及待用筷子去轻轻触碰着一下东坡肉的肉皮。
因为东坡肉经过长时间的慢炖,肉质早已是酥酥烂烂,筷子轻轻一碰就能分开,肉的内部更是迅流溢出浓郁汤汁!
然后汤汁又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互补,特别鲜香软糯!
……
“啊……唔唔唔……”
震惊之余,北条美代子却也没有多想,而是开始夹起一大块东坡肉,张大嘴咬了起来。
“噗嗞”一声,刚咬下满嘴竟都是浓郁汤汁。
但继续咀嚼时,却能感受到整块东坡肉的口感,温软糯滑,猪肉肥而不腻。
酱色的肉质犹如上等玉石,那丰富的层次感和香浓的气息立刻在舌尖蔓延开来,整块肉也在口中慢慢融化,那迷人香气和它的美味一起渗透到每一个味蕾。
而且细细一品,还能现口感是甘醇中和着香甜。
一股诱人的香味,顷刻间就能撩拨起食欲,让美代子流连忘返。
“真是惊喜。”
“一家居酒屋,竟也能做出如此美味的东坡肉。”
“瞧瞧这种五花肉,表面上是裹了糖汁,以至于吃起来有点脆,但咬下去之后却是非常软糯。”
“其入口即化的香甜,更是经久不散!”
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